Dec 1, 2019
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Crepes Suzette – Ein klassisches Dessert für einen König und den heutigen Küchenchef

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Kein Essen ist so schlecht
Noch so eingebettet in Savoir-Faire.
Es geht mit Perlen runden Schwanenhälsen,
Mit Limousine fünfstellige Schecks.
Es passt zu Mänteln aus Nerz und Zobel,
Und unbezahlbares Silber auf dem Tisch.

(Aus dem Connoisseur Journal, 1943)

Es gibt viele berühmte Desserts auf der Welt, aber wie viele haben ein so charmantes Gedicht inspiriert? Nur Crepes Suzette – diese angeblich zufällige Kombination aus Orangen, gezündetem Brandy und dünnen Pfannkuchen.

Solch eine Hommage passt zu einem Dessert, dessen Ursprung noch immer geheimnisvoll ist. Die Geschichte hinter der Herstellung von Crepes Suzette ist immer noch umstritten, und es gibt Teile davon, die der Realität in der Tat trotzen. 1895 zündete der 15-jährige Küchenlehrling Henry Charpentier versehentlich ein Gericht mit Likören an, das als Sauce für mit Orangen übergossene Pfannkuchen gedacht conflict. Als die Gäste auf uns warteten, beschloss Charpentier spontan, die kochende Sauce über den Pfannkuchen zu servieren. Zum Glück probierte er es zuerst: "Dies ist die köstlichste Melodie süßer Aromen … Der Zufall der Flamme conflict genau das, was nötig conflict, um all diese verschiedenen Instrumente in eine Harmonie des Geschmacks zu bringen."

Der zukünftige Edward VII. Von England, ein berüchtigter Feinschmecker und von Charpentier als der "perfekteste Gentleman der Welt" beschrieben, conflict an diesem Abend unter den Gästen. Laut Charpentier conflict er von der Sauce so beeindruckt, dass er sehr darauf achtete, jeden Tropfen zu konsumieren. Er belohnte die Bemühungen des jungen Mannes mit dem Geschenk eines juwelenbesetzten Rings und eines Panamahutes. Er bat auch darum, dass es zu Ehren eines der Abendessen-Gäste des Abends benannt wird, einer Begleiterin, die nur in der Geschichte als die schwer fassbare "Suzette" bekannt ist.

Während andere Experten Charpentier für die Einführung des Desserts und seiner charakteristischen Flammen in Amerika danken, zitieren sie den französischen Chefkoch Jean Redoux als den ursprünglichen Schöpfer. Redoux schuf es angeblich viel früher, im Jahre 1667, für Suzette, die Prinzessin von Carignan.

Wie auch immer dieses Dessert entstanden ist, sein ständiger Platz in der Ruhmeshalle der Welt ist unbestritten. Sein köstlicher Geschmack und seine atemberaubende Präsentation werden seine Popularität für immer sicherstellen. In Amerika erreichte das Dessert Mitte des letzten Jahrhunderts den Höhepunkt seiner Beliebtheit, als es zum Abendessen-Finale der Wahl für Socialites und Hausfrauen wurde.

Wie bei jedem zeitlosen Rezept hat Crepes Suzette eine Vielzahl von Variationen inspiriert. Für die Sauce verwendete Charpentier Vanillezucker und frische Orangen, Julia Baby verwendete nur eine mit Orangen angereicherte Butter und Tyler Florence fügt leckere und ansprechende Kumquats hinzu.

Die Crepes selbst wurden ebenfalls wiederholt. Moderne Köche haben Souffleed-Versionen kreiert, die mit einer Sauce aus Rum und Orangenlikör serviert werden. Und obwohl die Flammtechnik für den Geschmack nicht mehr als wesentlich erachtet wird, wurde sie in letzter Zeit durch gelegentliche Zugabe von Wunderkerzen zum endgültigen Gericht auf ein neues dramatisches Niveau gebracht.

Die Zubereitung von Crepes Suzette zu Hause ist natürlich der Weg der eleganten Dinnerparty gegangen, die seit Jahren rückläufig ist. Heute ist es üblicher auf der Speisekarte von exklusiven Eating places. Aufgrund seiner Einfachheit und seiner sparsamen Zutaten gibt es jedoch ein Argument dafür, dass eine Wiederbelebung überfällig ist. In der heutigen schnelllebigen Welt kann ein No-Bake-Dessert wie Crepes Suzette leicht seinen Platz in der ungezwungenen Unterhaltungswelt finden, in der sich Partygäste einfach in der Küche versammeln, um dem Küchenchef zuzusehen, der häufig auch Gastgeber ist. Immerhin, wie das Gedicht sagt:

Und doch, trotz seiner reichen Anziehungskraft,
So passend zum Essen eines Prinzen
Die Tatsache bleibt – und was für eine Schande! – Es ist nur
Pfannkuchen in Flammen.

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Dessert Bars

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